El mole se reinventa mientras los chiles están en peligro de extinción

E​n nuestra historia más contemporánea el mole, un platillo estrella en la cocina mexicana y presente en las celebraciones, se reinventa a medida que cada vez más especies de chiles se encuentran en peligro de extinción. 

 

​Uno que brilla con luz propia es "El Moles de Trufas" creado por 2 chefs, uno en Oaxaca y otro en Guadalajara, ambos han logrado resaltar y ser nominados en múltiples categorías para los premios que otorga La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados ​de México.

 

Este dúo dinámico, poderoso y maestros del buen gusto está conformado por Olga Cabrera Oropeza Chef y Fundadora del restaurante ​"Tierra del Sol​" en O​axaca, con una gran experiencia, ​f​ue una de las participantes del libro "Grandes Chefs Mexicanos ​- Fuego​", editado por Larousse-​, sobre el valor de los productos del campo mexicano y la forma de integrarlos en diversas recetas.

 

​Olga enaltece la cocina mixteca y es experta en el fuego para lograr texturas, aromas, colores y sabores únicos con gran amor y pasión por la sagrada labor de cocinar.

 

Entre otras cosas, es cofundadora de “Mujeres del Fuego” una iniciativa de difusión online que enlaza a mujeres que trabajan en distintos rubros de la sociedad, mediante visitas en video publicadas en Facebook, Instagram, Spotify y YouTube

 
​Olga se puso manos a la obra para crear este mole tan especial junto al destacado Chef Óscar ​Garza, ​quien estudió Licenciatura en Gastronomía en Guadalajara; ​​comenzó trabajando en un pequeño restaurante de mariscos donde creó varias recetas. ​Con el paso del tiempo siguió estudiando y preparándose, en 2016 fundado con Luis Hernández el​ restaurante "Bruna" dedicado a innovar en la preparación de platillos mexicanos tradicionales haciendo intervención con técnicas  internacionales ​y procesos nuevos con la finalidad de obtener piezas abstractas, contemporáneas convertidas en platillos. ​

 

E​n Bruna, Óscar es chef ejecutivo y director de mixología​ con un amor incondicional ​y eterna inspiración de la cocina de su abuela​, además de una pasión por​ cada vez saber más sobre el campo​, Óscar es un generador de experiencias​.

​Mientras Olga es considerada la reina del mole con mas de 30 creaciones, Óscar recién lanzó ​su mole número 10, el cual creó junto a esta Oaxaqueña y tiene aroma de ganador y es que hay que resaltar que no sería la primera apuesta que gana, el año pasado Óscar se llevó uno de los premios.

 

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Invitados:  Olga Cabrera Oropeza   y  Óscar Chef  - Óscar Garza

Restaurantes: Tierra del Sol  y  Bruna     

 

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WEB: Paula Lamas

 

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